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艾格尼科葡萄酒陈年能力高吗,这些酒大多由非意大利本土葡萄品种酿造

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在专业的酒评里,我们常常会看到一个名词——单宁,比如:“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体饱满,单宁强劲,口感浓郁……”、“色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”。那么,单宁究竟是什么?葡萄酒中的单宁是怎么来的?葡萄酒中单宁含量的高低受什么影响?本文为你解疑答惑。

问:艾格尼科葡萄酒陈年能力高吗?
答:

由艾格尼科酿造出来的葡萄酒酒体饱满,单宁含量高,酸度高,酒精度也处于中等偏高的水平,陈年潜力长达10-20年。
酿造精良的艾格尼科红葡萄酒通常有10年以上的陈年时间,在陈年的过程中,酒中的单宁软化,酸度得到平衡,深层次的干花、烟熏、鲜味等陈年香气逐渐释放出来。
艾格尼科葡萄酒陈年能力高吗,这些酒大多由非意大利本土葡萄品种酿造。问:艾格尼科葡萄酒主要分布在哪里?
答:

尽管艾格尼科在意大利南部多个产区都有种植,但主要集中在两个产区内:十博最佳体育平台 ,卡帕尼亚产区与巴斯利卡塔(Basilicata)产区。在这两个产区之中,又有三个主要的DOCG级别小产区:图拉斯产区、塔布尔诺艾格尼科(Aglianico del Taburno)以及孚图艾格尼科(Aglianico del Vulture)。
除了意大利之外,澳大利亚和美国也出产酒体饱满,风味浓郁的艾格尼科红葡萄酒。
小编结语:艾格尼科葡萄酒是意大利一款较为知名的葡萄酒,它的原材料艾格尼科葡萄是意大利工人的最好的葡萄品种之一。今日本文从艾格尼科葡萄酒产区以及陈年能力为您全面介绍它,希望大家对它有比较多的了解。

作为最早种植葡萄酒的意大利在葡萄酒生产上占据了领先的地位,但因意大利葡萄酒品种众多而且等级划分系统复杂故而意大利葡萄酒被评为全球最难懂的葡萄酒之一。

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事实上,目前得到意大利官方认可的葡萄品种就到达350种左右,而据不完全统计,整个意大利种植着超过2000种的酿酒葡萄,而且,有些葡萄还只有意大利才有的本土品种。

  1. 单宁是何方神圣?

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图:意大利葡萄酒地图

单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于植物界,许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁的影子。带壳的坚果、茶叶、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁,葡萄也是一种高单宁含量的食品,其单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。

作为世界上最大的产酒国,意大利在出产日常餐酒的同时,还出产众多的苦艾酒和厨房用酒如玛莎拉酒等。而其最优质的葡萄酒主要产自3大产区——威尼托、托斯卡纳和皮埃蒙特,这些酒大多都属于DOC级葡萄酒即受原产地命名保护葡萄酒,其中最为优秀者则被评为DOCG级。IGT级葡萄酒指产自优质葡萄酒产区的葡萄酒,这些酒大多由非意大利本土葡萄品种酿造,如国际品种梅洛和霞多丽等,超级托斯卡纳葡萄酒(Super Tuscans)大多都属于这一等级。意大利的20个行省都出产葡萄酒,只不过其产量和等级略有不同而已,下面就逐个为您介绍这20个产区葡萄酒各自的特点。

单宁本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。在葡萄酒中,单宁扮演着十分重要的角色,它不仅可以为葡萄酒构建“骨架”,还可以和酒液中的其它物质发生反应,形成新物质,提升葡萄酒的复杂度。此外,单宁还具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸,使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。简单来说,单宁就是葡萄酒陈年潜力的一大关键。

1、威尼托

  1. 葡萄酒中的单宁是怎么来的?

威尼托产区出产最多的DOC级葡萄酒,约占DOC级葡萄酒总量的18%。红葡萄酒和酒体饱满的苏瓦韦白葡萄酒是这里的特产。

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄汁在浸皮时会从果皮中萃取大量的单宁,在发酵时也会提取出少量果籽中的单宁,所以单宁广泛存在于红葡萄酒中。而白葡萄酒在酿造过程中不会进行浸皮这一工序,因此其单宁含量非常低,难以觉察。当然,如果采用带梗发酵的方式,那么葡萄梗也会为成酒贡献部分单宁。

产自瓦坡里切拉子产区(Valpolicella)的阿玛罗尼干红葡萄酒(Amarone della Valpolicella)是威尼托最为著名的红葡萄酒。此外,这里的红葡萄酒还包括采用科维纳、罗蒂内拉(Rondinella)和莫利纳拉混酿的瓦坡里切拉干红葡萄酒以及采用梅洛为主要酿酒葡萄的IGT级葡萄酒。苏瓦韦白葡萄酒是意大利最著名的的白葡萄酒之一,采用卡尔卡耐卡(Garganega)酿造,其酒体如霞多丽葡萄酒(Chardonnay)一样饱满。

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2、托斯卡纳

另外,葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时也会萃取其中的单宁,所以一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过,葡萄酒中的橡木单宁并非只能来源于橡木桶,也可能来自于其它橡木制品,比如橡木屑、橡木片和橡木条等。这是因为橡木桶价格高昂,有的酒庄为了压缩成本,常会借助往不锈钢罐中添加这些橡木制品的手段来给葡萄酒增添橡木风味,而酒液在与这类橡木桶替代品接触的过程中,也能提取其中的单宁。值得注意的是,葡萄酒中的单宁也可能来自于人为额外添加的单宁粉。

托斯卡纳葡萄酒是意大利的代表,其产量约占DOC级葡萄酒总量的17%。红葡萄酒和圣酒(Vin Santo)是该产区的特产。

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托斯卡纳最为著名的子产区是基安蒂,这里是桑娇维塞(Sangiovese)的天堂。在上世纪70年代,桑娇维塞就已确定了其在该地区的主导地位,以致于那些采用其他葡萄品种如赤霞珠和梅洛酿造的葡萄酒不得不被将为IGT级,于是超级托斯卡纳(Super Tuscan)就应运而生。这里也出产少量的白葡萄酒,大多采用特雷比奥罗(Trebbiano)或维蒙蒂诺(Vermentino)酿造。特雷比奥罗是意大利最主要的白葡萄品种,而维蒙蒂诺的风味特征与长相思(Sauvignon Blanc)非常类似。

  1. 哪些因素影响着葡萄酒的单宁含量?

3、皮埃蒙特

影响葡萄酒中单宁含量的高低的一大因素是酿酒过程中浸皮时间的长短。葡萄汁或酒液与葡萄皮接触的时间越长,接触面积越大,成酒的单宁含量就高,反之则越低。另一方面,橡木桶的新旧程度也能影响葡萄酒中的单宁含量。发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时,会与桶壁充分接触,并萃取出橡木中的单宁。橡木桶越新,酒液从中提取到的单宁往往就越多。此外,温度对酒中单宁的含量也有着显著影响。据数据显示,葡萄在32℃左右的较高温度下发酵时,萃取出的单宁比在27℃条件下更多。除了以上提到的3个方面,淋皮和压帽的频率、是否搅桶及发酵后是否延长浸渍等也会影响成酒的单宁含量。

皮埃蒙特是意大利顶级葡萄酒的故乡,这里出产着意大利约11%的DOC级葡萄酒,主要是红葡萄酒和阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d’Asti)。

  1. 单宁含量高的典型葡萄品种有哪些?

著名的巴罗洛和巴巴莱斯科干红葡萄酒(Barbaresco )都是采用内比奥罗酿造。这种葡萄以高酸和高单宁著称,其葡萄酒的陈年潜力巨大。除了这些顶级的红葡萄酒,皮埃蒙蒂还是阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的故乡,另外,多姿桃也是不容忽视的红葡萄品种。

在其他要素不变的情况下,高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满,口感会更加浓稠,陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要经过一定时间的陈年,待单宁柔化后才会有更出色的表现,否则,葡萄酒的口感会显得过于干涩,给口腔带来不愉悦的收敛感。

4、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)

赤霞珠

艾米利亚-罗马涅产区主要以出产蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)为主。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利整个DOC级葡萄酒总量的9%左右。

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长期以来,蓝布鲁斯科葡萄酒都被认为是一种泡沫丰富、果味充沛、口感甜美的廉价葡萄酒。不过,现在也有很多高品质的半干型乃至干型蓝布鲁斯科葡萄酒。

赤霞珠可谓是“红葡萄品种之王”,其酿造成的葡萄酒颜色深浓,高酸高单宁,酒体饱满,带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味,经常伴有植物性气息,如青椒和薄荷。由于果香浓郁、单宁和酸度较高,赤霞珠红葡萄酒具有很好的陈年潜力,陈年后会发展出烟熏、雪松和蘑菇等迷人风味。

5、伦巴第

内比奥罗

伦巴第产区位于意大利东北部,黑皮诺葡萄酒和起泡酒是这一地区的代表,其DOC级葡萄酒占意大利DOC级葡萄酒总量的7%左右。

内比奥罗是意大利皮埃蒙特产区首屈一指的葡萄品种,其酿造出的葡萄酒既“优雅”而又“野蛮”。一方面,内比奥罗红葡萄酒蕴含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香;另一方面,它拥有大量具有收敛性的单宁,年轻时口感较为干涩。在意大利北部所有内比奥罗产区中,巴罗洛所产的葡萄酒酒体最饱满,果味最浓郁,且带有覆盆子、红樱桃、玫瑰、花朵、可可、茴香、甘草、多香果和松露等奔放的风味。

伦巴第是起泡酒的天堂。这里最出名的起泡酒叫做弗朗齐亚柯达(Franciacorta),有黑皮诺和霞多丽酿造,其风格类似于香槟。在伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina),内比奥罗被叫做查万纳斯卡(Chiavennasca),其酒体比皮埃蒙特的巴罗洛干红更轻盈,更像黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)。当然,伦巴第也出产一些优质的黑皮诺红葡萄酒——奥特波-帕韦斯葡萄酒(Oltrepo Pavese)。

丹魄

6、翁布里亚

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翁布里亚位于意大利中部,出产一些高品质的桑娇维塞红葡萄酒和奥维多白葡萄酒,其DOC级葡萄酒占意大利DOC级葡萄酒总量的7%左右。

丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种,其历史最早可追溯至3,000多年前。由其酿制而成的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,酸度和单宁较高,果味充沛。里奥哈是丹魄的经典产区之一。传统上,这里的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿,成酒既蕴含该品种典型的莓果、李子、红樱桃和草莓的风味,也会带有香草、椰子和甜香料的风味。最优质的丹魄葡萄酒结构平衡,清新的果味与桶味巧妙融合,单宁丝滑,陈年潜力极佳。

翁布里亚人最喜爱的红葡萄酒由萨格兰蒂诺(Sagrantino)酿造,但采用桑娇维塞酿造的红葡萄酒也为数不少,尤其是在蒙特法科(Montefalco)。格莱切多(Grechetto)是翁布里亚最主要的白葡萄品种,用其酿造的葡萄酒口感活泼,充满了矿物味,非常类似于灰皮诺葡萄酒(Pinot Grigio)。奥维多白葡萄酒是该地区最为世人熟知的白葡萄酒,采用格莱切多、特雷比奥罗、玛尔维萨和霞多丽酿造而成。

  1. 单宁含量低的典型葡萄品种有哪些?

7、阿布鲁佐

有些酒友喜欢雄厚饱满、单宁充沛的红葡萄酒,而有的酒友则无法适应红葡萄酒中浓稠的单宁所带来的苦涩口感,那么,对于不爱单宁的酒友来说,红葡萄酒是不是就可望不可及了?非也非也,现在小编就给大家简要介绍3种单宁含量较低的红葡萄品种。

阿布鲁佐产区以红葡萄酒而闻名,其DOC级葡萄酒产量占意大利DOC级葡萄酒总量的7%左右。

黑皮诺(Pinot Noir)

蒙特布查诺(Montapulciano)是阿布鲁佐的最主要红葡萄品种,其葡萄酒则被冠以Montepulciano d’Abruzzo名,人们往往会将其与产自托斯卡纳产区的高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)混淆,但后者采用的是桑娇维塞酿造。蒙特布查诺葡萄酒颜色深浓,风味浓郁,单宁含量高,充满了草本植物气息,往往让人想起赤霞珠葡萄酒。此外,这一地区的拉奎马也是一种非常有前途的葡萄品种,能酿造出果味丰富而有趣的葡萄酒,有点西拉的风格。

黑皮诺对生长环境的要求非常高,因而常被人们称作“娇贵的小公主”。这个娇贵的品种果皮薄,颜色浅,单宁含量较低,酿制出的美酒果香馥郁,散发出草莓、樱桃、覆盆子和黑莓等芳香,酒体较轻,酸度充沛,单宁丝滑。黑皮诺葡萄酒的典型代表当属鼎鼎有名的勃艮第红葡萄酒,不过德国等气候凉爽的产区出产的黑皮诺葡萄酒也值得一试。

8、特伦托(Trentino Alto-Adige )6%DOC

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特伦托产区位于阿尔卑斯山脉,以白葡萄酒和起泡酒为主,主要葡萄品种是灰皮诺、白皮诺(Pinot Bianco)、琼瑶浆(Gewürztraminer)和米勒-图高(Muller Thurgau)。在特伦托,人们采用黑皮诺和霞多丽酿造起泡酒,其品质可以与香槟媲美。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利DOC级葡萄酒总量的6%左右。

佳美

9、弗留利-威尼斯-朱利亚(Fruili-Venezia Giulia)

佳美与黑皮诺十分类似,酿造出的葡萄酒酒体轻盈,单宁含量低,酸度中等偏高,充满覆盆子、草莓和樱桃等清新的红色水果香气,且伴有些许细腻的花香和泥土气息。法国博若莱(Beaujolais)产区便是佳美的天堂,这里风靡全球的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)正是采用100%佳美酿造,成酒清新自然,欢快活泼,果味十足,淡雅柔顺,绽放出了与众不同的迷人魅力。

弗留利产区位于意大利东部,有“白葡萄酒之乡”之称。这里出产众多的灰皮诺白葡萄酒,另外,采用其本土葡萄品种——弗留利葡萄酿造的白葡萄酒品质突出,风格独特。另外,这里也出产为数不少的优质长相思葡萄酒。这里出产的DOC级葡萄酒约占意大利DOC级葡萄酒总量的6%左右。

巴贝拉

10、马凯

巴贝拉原产自意大利北部,由其酿制而成的葡萄酒酸度较高,以清新怡人的酸樱桃、草莓和李子等红色水果风味主导,美味多汁且单宁含量低。其中,皮埃蒙特的阿尔巴产区所产的巴贝拉葡萄酒还会伴有些许草本植物和矿物的气息。巴贝拉葡萄酒口感清爽,酒体轻盈,非常亲和易饮,且易于与食物搭配,在意大利和其它国家都颇受欢迎。

马凯产区以出产口感新鲜、芳香四溢的维蒂奇诺白葡萄酒(Verdicchio)著称。其中,维蒂奇诺是种植最广泛的品种,佩哥里诺也相当有特色。

11、普利亚

普利亚产区的红葡萄酒以果味浓郁而著名,是一种入门级别的意大利葡萄酒,其中最为优质的红葡萄酒由黑曼罗(Negroamaro)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造。这里出产的大多数葡萄酒都物美价廉,而且还有罕见的甜红葡萄酒出产。此外,普利亚产区的霞多丽也非常不错。

12、拉齐奥

意大利首都罗马就位于拉齐奥省,不过拉齐奥的葡萄酒产量相对较少。这里出产的格莱切托白葡萄酒口感新鲜活泼,而玛尔维萨葡萄酒则芳香四溢,风味浓郁。

13、西西里岛

由于西西里岛气候温暖,因此这里的红葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,果味浓郁。黑珍珠(Nero d’Avola)就是一种非常有潜力的红葡萄品种。

14、撒丁岛维蒙蒂诺

撒丁岛的卡诺娜其实就是歌海娜,其风格粗犷,充满了干果气息。而维蒙蒂诺是撒丁岛的另一特色品种,其香气浓郁。

15、坎帕尼亚

艾格尼科葡萄酒(Aglianico)是一种单宁含量高,风格粗犷的红葡萄酒,一般而言,其需要陈酿10年之久才到达适饮期。图拉斯是坎帕尼亚的红葡萄酒之王,其陈年能力一般都在10年以上。格雷克是一种白葡萄品种,其葡萄酒口感清新,回味中还伴有苦杏仁味。

16、利古里亚

利古里亚是一个风景优美的地区,并有着悠久的酿酒史。这里出产的混酿白葡萄酒往往带有一丝海洋的咸湿气息,非常适合搭配海鲜料理。

17、卡拉布里亚

格雷克葡萄酒是该地区最出名的白葡萄酒。

18、莫利塞

莫利塞位于意大利中南部,多出产一些有趣的红葡萄酒。

19、巴斯利卡塔(Basilicata)

巴斯利卡塔是最鲜为人知的产区,目前只有优秀法定产区,即孚图艾格尼科(Aglianico del Vulture),这些优质艾格尼科都产自火山岩土壤之上。

20、瓦莱塔奥斯塔(Valle d’Aosta)

该产区是意大利最小的葡萄酒产区,位于阿尔卑斯山脉,以出产优质的黑皮诺桃红葡萄酒最为出名,另外,分别由两种本土葡萄酿造小胭脂红(Petit Rouge)和小奥铭(Petite Arvine)酿造的葡萄酒都值得一品。