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构成了吃小龙虾的经典架势,老饕钱先生在位于常青一路的虾王殿吃到新口味小龙虾

武汉人到底有多爱吃小龙虾?聚会吃、逛街吃、当零食吃,有的虾店摆起了竹床阵,有的虾店玩起了“双拼”虾、高端“虾塔”等,无论是怀旧味还是时尚味,挑逗的不仅是消费者的味蕾,更撬动消费者的荷包。

原标题:全国六成虾来自湖北出口三十多个国家和地区小龙虾:俘获全国吃货蹦上海外餐桌

核心提示:一斤小龙虾、一副手套、一只丢壳的脸盆、一碟醋,加上冰镇可乐或啤酒,构成了吃小龙虾的经典架势。昨日,在武汉市小龙虾理事会上,理事长陈忠生盘点今年小龙虾行情时感叹,没想到过了这些年,最红的还是小龙虾。 中国水产门户网报道

今年,打飞的来武汉吃小龙虾,也成为一些外地人夏季出游的绝佳选择。小龙虾有望成为武汉的新名片。

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图为:小龙虾已经成为荆楚大地一张新名片

一斤小龙虾、一副手套、一只丢壳的脸盆、一碟醋,加上冰镇可乐或啤酒,构成了吃小龙虾的经典架势。昨日,在武汉市小龙虾理事会上,理事长陈忠生盘点今年小龙虾行情时感叹,没想到过了这些年,最红的还是小龙虾。今年,武汉人吃掉了8万多吨小龙虾,比去年增长20%。

口味

楚天金报讯记者戴辉魏宁菲今年夏天,湖北的小龙虾在全国火了一把,几条传播热度高的新闻都和湖北小龙虾有关:外地客商在汉宜高速公路拦虾抢虾、外地人打飞的来武汉吃小龙虾、周末坐动车到潜江撮虾子……

十博 ,上市早退市晚

醉虾泡虾冰镇虾推陈出新“玩味”小龙虾越来越时尚

作为湖北水产品的杰出代表,小龙虾征服了全中国食客的胃,也让“去潜江吃虾子”成为湖北吃货的周末休闲新选择,有的虾店玩起了“双拼”虾、高端“虾塔”。

小龙虾价格略降

“在一家店能吃到湖北、江苏两大流派小龙虾,尤其是吃到一款用9种酒泡制的江苏小龙虾,那个味道绝了。”昨日,老饕钱先生在位于常青一路的虾王殿吃到新口味小龙虾,赞不绝口。

市场:武汉成全国最大交易集散地

陈忠生介绍,近年,小龙虾的消费行情持续看涨,养殖量也在增加,往年,武汉加周边地区的产量有五六万吨,今年达到13万吨。今年小龙虾市场最大的特点是上市早,退市晚,销售期延长,让虾迷们大饱口福。以前,武汉的虾店五六月开张,今年三四月就开始卖。而到了9月,还有店面在吆喝着吃油焖大虾。

钱先生几乎吃遍了武汉大大小小的虾馆,只要有新口味都少不了去尝试一下,在他看来今年小龙虾开始“玩味”,芥末调味的冰镇小龙虾,白酒调制的醉虾都别有风味,也说明消费者更看重小龙虾的品质。

记者昨日在白沙洲水产市场看到,虽然进入虾季尾声,但小龙虾销售仍然火爆。买家、卖家围作一团,三三两两讨论着价格,谈拢了上秤过磅,随后装车,热闹非凡。“今年湖北小龙虾销售最为火爆,七八月份时,山东、辽宁大连甚至远至新疆的商户都来抢小龙虾,有的为了赶时间就空运小龙虾,一天几千斤空运到北方。”白沙洲大市场水产部经理蔡伟说,进入夏季后全国的餐饮商家都在找“新爆品”,自带网红属性的小龙虾火爆全国,今年市场内售卖小龙虾的商行从去年的30多家增加到40多家,多了十几家。

记者了解到,今年小龙虾因为货源变多,武汉周边洪湖、潜江等地的小龙虾大部分供应武汉市场,使得小龙虾批发价行情总体上比去年略低,一斤小龙虾30元左右。

虾王殿总经理蔡犇说:“冰镇小龙虾和孤独酒醉小龙虾是首次引进到武汉,其中冰镇小龙虾选用一两以上的清水虾,用加州柠檬和以色列薄荷一起冰镇12小时而成,而酒醉小龙虾都是一两多一只的,清水煮好再加上陈年花雕等9种酒泡制10多个小时。”记者品尝一个酒醉虾,发现味道酸甜,有花雕酒的醇香,别有风味。

记者了解到,武汉白沙洲大市场已成为全国最大的小龙虾交易集散地,每天交易小龙虾200多吨,从南方的广州到北方的漠河,从东边的上海到西边的新疆,小龙虾从这里爬向全国。“去年是虾等人,今年是人等虾。”水产老板杨国森对记者说,现在小龙虾交易太火爆了,去年夏天他一天销2000斤,现在一天要销一万斤,武汉江夏、新洲、黄陂等地的小龙虾产量增长很快。杨国森的虾主要销往广州,且是精选个头大的小龙虾。夏天最高峰,一两以上的小龙虾批发价50元一斤,比去年同期上涨10元。

蒜蓉虾全味虾球

虾王殿行政总厨喻雄飞拿出一道镇店之宝,由经典江苏二十六香小龙虾、波士顿龙虾以及汉味蒸虾等组成的五层虾塔,造型新颖别致,俨然是本地小龙虾与外地龙虾的对话。

养殖:农户“稻田养虾”年入百余万

新吃法带火消费

而传统的武汉虾店也在推陈出新。“消费者需要更丰富的出品形式和更新奇的口味。”万松园路虾皇店负责人杨智钧告诉记者,今年新研发的泡虾、冰火虾都是针对年轻消费群体的新口味,泡虾是用煮好的小龙虾加入特调的调味汁泡2个小时来入味,为了确保独特的风味,仅醋就使用了5种不同种类,吃的时候能尝到丰富的层次感。用野山椒腌制后冰冻的冰火虾,则以独特的口感征服不少勇于尝鲜的消费者。不过,杨智钧直言油焖、蒜蓉、清蒸等招牌口味销量一直坚守前几位。“每年四五月份是小龙虾最火爆的时候,到了七八月份就进入平顺期。”一名业内人士直言,刚上市的时候消费者最“欠”那一口,口味上的推陈出新更容易引发话题讨论,引起消费群体共鸣,从而吸引更多人前往消费。

小龙虾火爆也让养虾农民赚了钱。“养虾时,农田变成湖;种稻时,又变为水田。虾子、水稻一年收入上百万。”昨日,江夏区稻田养虾大户刘汉波用一句话总结了稻田养虾的秘诀。

家住武昌水果湖的刘女士喜欢吃虾。昨日,她对记者说,只要小龙虾上市,她隔几天就要吃一顿虾宴,除了在外面餐馆吃,有时也在菜场买虾自己做油焖大虾。“现在油焖大虾等什么调料都有卖的,吃起来十分方便。”刘女士告诉记者,她现在自己会做蒸虾、蒜蓉虾、油焖大虾、全味虾球,不同的做法虾的味道口感、鲜美程度不同。

体验

今年46岁的刘汉波是江夏法泗莲花湖农民。2007年,他流转了105亩低湖田,开始探索养殖小龙虾。刚开始,刘汉波尝试一块田种水稻、一块田养小龙虾,隔年再将两块田用途互换。这种“虾稻轮作”模式,让他一年可以赚10多万元。但两块田每年都要空置半年,他觉得很浪费。

陈忠生对记者说,武汉小龙虾的消费量逐年增长,和小龙虾的烹饪手法不断更新、与吃货想着法子吃虾有关。比如一直以油焖大虾、蒸虾为卖点的武汉小龙虾市场,今年有了新变化,泡虾、蒜蓉虾等多种新吃法开始盛行。在武昌石牌岭,小亮蒸虾馆几乎每天都出现排队现象。而口味坊蒸虾每天卖出上百份,老宋鱼村泡虾也卖得不错。武汉一些原先单一做油焖大虾的店也尝试推出了蒸虾等新吃法。除此而外,一些西式的做法也融入其中,如很法式的白汁小龙虾与刀叉沾上了边,铁板烧煎虾有了日式吃法的影子,至于蒜蓉开片虾、龙虾沙拉……给了小龙虾跳跃的一个崭新舞台。

虾店摆起老武汉竹床阵小龙虾还可当逛街零食

养了两年虾子后,爱动脑筋的刘汉波尝试一块水田先养小龙虾、再种水稻的“稻田养虾”模式。当年6月排水、挖渠、放种虾、种水稻,10月割水稻、放水、虾苗出生,第二年2月喂食、生长,3月开始捕捞上市。

外地人来汉潜水

“总部正在研发锁鲜装虾球,快的话8月就能与消费者见面。”杨智钧透露,虾皇正在跟本土知名商超携手“搞虾子”,多场景下消费小龙虾以及延伸产品成为各个商家发力的重点。“现在用餐工具也细致了,原来是一次性手套,现在都是医用级手套,加上湿纸巾、围裙、牙签的吃虾四件套,这样一套成本就是2元钱。”杨智钧告诉记者,虾店不能只顾做虾,还要兼顾整个产业链条,围绕消费者需求不断调整细节,让体验感更好,就连一杯普通的酸梅汤,也要加入柠檬调味来丰富口感。

刘汉波说,农产品想要卖个好价钱,错开上市是诀窍。随着小龙虾供不应求,价格年年上涨,“3年前,一两大小的早虾每斤30多元,今年每斤50多元。小龙虾刚到批发市场就被抢购一空”。

虾产业有广阔前景

位于雪松路上的老武汉龙虾馆,则将老武汉人夏天吃虾的场面重现江湖,坐着竹椅、摇着蒲扇、喝着小酒,围坐在竹凉床周围吃小龙虾,成了一道风景。“竹床代表了老武汉的风格,营造了夏天老巷子里吃饭的场景。”肖汉告诉记者,竹床都是他专程请老师傅定制而成,外地客人非常喜欢这样的老武汉风味,新疆、东北的食客都不远千里前来体验,还有不少老外都专程前来体验这种传统老武汉文化。

刘汉波告诉记者,这两年小龙虾行情好,他流转的260亩水田,种植水稻保底收入30万元,养小龙虾增收100多万元。23岁的儿子在武昌上班,今年请了两个月假回来帮忙。

武汉市农委水产处毛处长介绍,武汉的小龙虾除了供应武汉人吃外,还在外省俏销。有来自上海、江苏的客商长期在汉收购35克以上的大虾。而且大虾多数流入外地市场。在总量中,25克至35克一只的小龙虾占六成,35克以上的大虾占四成。随着养殖技术提高,小龙虾的个头越来越大,肉质也变得鲜美多了。

此外,周黑鸭卖起了小龙虾,很多人逛街吃、当零食吃,小龙虾被赋予更多的属性。“要做到人无我有,人有我精,人精我转。”武汉餐饮协会副会长李望林告诉记者,尽管武汉的小龙虾特色店、品牌店众多,但是一窝蜂跟风上的情况还是比比皆是,每年倒下的虾店不计其数。他认为,在消费者越来越理性的前提下,作为餐饮企业首先要把握好品质,提供好味道、接地气的产品,才能让整个小龙虾市场进入一个良性循环。

刘汉波告诉记者,经过这两年的积累,他先后买了两套房子、一套商铺,过上了开着小汽车种田的生活。

陈忠生说,如果气候正常,预计2016年武汉小龙虾产量会突破13万吨。小龙虾协会将引导本地企业多开发大虾产品,扩展互联网等销售渠道,让武汉人吃到更多大虾。

数据

据了解,截至2017年5月底,武汉市“稻田综合种养”模式推广的总面积已超过10万亩。该模式中,水稻产量每亩1000斤-1200斤,产值1000元-1200元,小龙虾每亩平均产量可达到200斤以上,产值3000元-3500元,两项合计产值每亩4000元-4500元。

小龙虾外卖成绩单出炉排名第五不敌上海北京

口味:醉虾泡虾冰镇虾让食客叫奇

小龙虾,在武汉已经成为不少家庭的一道特色菜。不仅虾店排起长龙,宵夜路边摊生意红火,小龙虾外卖也呈直线上升趋势。饿了么给出的小龙虾销售数据显示,2016年6月至2017年5月一整年,武汉小龙虾的外卖交易额位居全国第五位,前四位分别是上海、福州、杭州、北京。

今年,打飞的来武汉吃小龙虾,也成为一些外地人夏季出游的绝佳选择。而他们看中的,是不断创新的小龙虾菜品。“在一家店能吃到湖北、江苏两大流派小龙虾,尤其是吃到一款用9种酒泡制的江苏小龙虾,那个味道绝了。”在位于常青一路的虾王殿吃到新口味小龙虾,吃货钱先生赞不绝口。

近两年,油而不腻、口感爽滑的卤虾逐渐流行开来,成为紧随油焖大虾、蒸虾、蒜蓉虾的又一款经典小龙虾菜品,也占据了武汉小龙虾外卖的六成席位。从饿了么提供的外卖大数据中记者得知,卤虾占比62.2%,虾球占比31.3%,而油焖大虾仅占到6.5%,展示了武汉吃货不同的消费取向。从口味上看,武汉人还是偏好重口味,大部分消费者都选择了麻辣味,其次是蒜蓉味和香辣味。

钱先生几乎吃遍了武汉大大小小的虾馆,只要有新口味都少不了去尝试一下,在他看来今年小龙虾开始“玩味”。

在小龙虾的外卖数据中,最“壕”吃货一共下了1216单小龙虾,第二名以1128单紧随其后。点小龙虾外卖的武汉男性从人数、次数均高于女性,显示出更强的消费力。有意思的是,中午11点为小龙虾点单高峰期,全天24小时订单量最高,占到14.31%。“相较于其他外卖小龙虾排名靠前的城市,武汉人更喜欢大排档式的到店吃小龙虾体验。”饿了么数据部门相关负责人介绍说,武汉作为中部大省人口众多,又钟爱小龙虾,外卖前景都很广阔。

虾王殿行政总厨喻雄飞拿出一道镇店之宝,由经典江苏二十六香小龙虾、波士顿龙虾以及汉味蒸虾等组成的五层虾塔,造型新颖别致,俨然是本地小龙虾与外地龙虾的对话。

声音

而传统的武汉虾店也在推陈出新。“消费者需要更丰富的出品形式和更新奇的口味。”万松园路虾皇店负责人杨智钧告诉记者,今年新研发的泡虾、冰火虾都是针对年轻消费群体的新口味,泡虾是用煮好的小龙虾加入特调的调味汁泡2个小时来入味,为了确保独特的风味,仅醋就使用了5种不同种类,吃的时候能尝到丰富的层次感。用野山椒腌制后冰冻的冰火虾,则以独特的口感征服不少勇于尝鲜的消费者。不过,杨智钧直言油焖、蒜蓉、清蒸等招牌口味销量一直在前几位。

小龙虾自带“网红”属性可以打造为武汉新名片

武汉餐饮协会副会长李望林告诉记者,武汉小龙虾特色店、品牌店众多,但一窝蜂跟风上的情况也比比皆是,作为餐饮企业要把握好品质,提供好味道、接地气的产品。

日前,农业部发布《中国小龙虾产业发展报告(2017)》,报告指出,我国已经是世界最大的小龙虾生产国,市场规模超过千亿元。小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。全国小龙虾专营店总量达17670家,是肯德基中国门店数量的三倍。

产业:更多湖北小龙虾“蹦”出国门

据介绍,小龙虾市场交易活络带动了流通发展,包括航空和陆运的冷藏储存及运输、专业批发市场,甚至“互联网+小龙虾”的经营模式。还有被小龙虾带起的小龙虾生态旅游、文化节庆等,继续在催生更大的产业链。“如果能抓住机遇,就能将小龙虾打造成新的名片。”湖北大学旅游发展研究院院长马勇认为,首先餐饮本身就可以塑造成一个地方的品牌,比如粤菜、鲁菜,而武汉市严格来说还没形成一个知名餐饮流派,而在小龙虾这类特色餐饮上已经形成了自己独特的文化。其次,特有资源可以有效聚集旅游资源,现如今武汉的交通聚集性更强,借助便利的交通带动整个武汉赏花经济的形成和旅游的发展,而小龙虾除了餐饮热之外更能像当年的赏花游一样,撬动更大的发展。而餐饮本身就具有自己的文化,还能带动其他的消费,例如酒吧文化、茶文化,对于消费方式的提升,旅游的拉动更强,贡献更高。“高铁拉动了武汉赏花经济,小龙虾产业链方面,武汉有后发优势,完全有机会成为新的名片、新的产业、新的聚集。”马勇直言,小龙虾的消费具有季节性,只有持续抓住市场消费热点,将小龙虾的全产业链、全价值链建设好,才能抓住机遇打造新的消费增长极。

近日,农业部发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》显示,我国已经是世界最大的小龙虾生产国,市场规模超过千亿元。小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。全国小龙虾专营店总量达17670家,是肯德基中国门店数量的三倍。

报告指出,湖北小龙虾养殖规模、种苗繁育、电商销售等居全国第一。小龙虾主要产于长江中下游地区,湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国总产量的95%左右。湖北省养殖规模最大,2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨,占全国近六成。

据介绍,小龙虾市场交易活络带动了流通发展,包括航空和陆运的冷藏储存及运输、专业批发市场,甚至“互联网+小龙虾”的经营模式。还有被小龙虾带起的小龙虾生态旅游、文化节庆等,继续在催生更大的产业链。“如果能抓住机遇,就能将小龙虾打造成新的名片。”湖北大学旅游发展研究院院长马勇认为,首先餐饮本身就可以塑造成一个地方的品牌,比如粤菜、鲁菜,而武汉市严格来说还没形成一个知名餐饮流派,而在小龙虾这类特色餐饮上已经形成了自己独特的文化。其次,特有资源可以有效聚集旅游资源,现如今武汉的交通聚集性更强,借助便利的交通带动整个武汉赏花经济的形成和旅游的发展,而小龙虾除了餐饮热之外更能像当年的赏花游一样,撬动更大的发展。而餐饮本身就具有自己的文化,还能带动其他的消费,例如酒吧文化、茶文化,对于消费方式的提升,旅游的拉动更强,贡献更高。

武汉小龙虾协会会长陈忠生透露,随着汉产小龙虾在全国声名鹊起,明年6月将举办武汉国际小龙虾节,提高汉产小龙虾知名度。

记者昨日在位于江夏的武汉晟隆腾瑞冷链物流园看到,成吨包装好的小龙虾正在装车,准备运往码头出口。该公司董事长何鑫介绍,今年湖北小龙虾出口预计增长15%左右,品种也增加到10多个。2016年,湖北潜江小龙虾系列产品“游”向海外,出口欧美三十多个国家和地区,出口创汇1.5亿美元,位居中国第一。